Auch wenn keiner danach gefragt hat 
poste ich trotzdem mal mein Rezept. Eignet sich wirklich gut für größere Gesellschaften, da es gut vorzubereiten ist (wenn auch ein wenig aufwendig). Ich mache es gerne für meinen alljährlichen Geburtstagsbrunch.
Rezept für mariniertes italienisches Gemüse
(ergibt etwa eine größere Platte)
Einkaufsliste:
3 Karotten
1 Zucchino
1 Aubergine
je 3 Thymian – und Rosmarinzweige
1 Zitrone
Öl (am besten kaltgepresstes Olivenöl)
2 Knoblauchzehen
Sherryessig
Orangensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Gemüse:
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden (eigentlich soll man sie längs schneiden, aber mit meinem Sparschäler funktioniert das nicht, habe sie deswegen leicht angeschrägt).
Mit meinem neuen - zugegeben etwas teureren - Sparschäler funktioniert nun auch das Karotten schneiden. Damit werden es richtige Karottenraspel (aber eigentlich ist es egal, man muss nur aufpassen dass sie - wenn sie sehr dünn geschnitten sind - nicht zu lange im kochenden Wasser sind).
Auberginen und Zucchino waschen und putzen. Kräuter und Zitrone (danach in Scheiben schneiden) ebenfalls waschen.
Karotten in Salzwasser blanchieren (ich mache den Bisstest, sie sollten beim beißen nicht mehr knacken, dürfen aber nicht zu weich sein), abgießen und kalt abgschrecken.
Aubergine in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen und danach mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
Zucchino schräg in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten bis sie goldbraun sind. Das gleiche mit den Auberginenscheiben tun.
Marinade:
Öl in der Pfanne erhitzen (ich nehme bei der Menge an Gemüse gute 10 Esslöffel) und die abgezupften Thymianblätter, die Rosmarinspitzen und den Knoblauch (vorher schälen und in feine Scheiben schneiden) sowie die Zitronenscheiben ca. 5-7 Minuten anbraten, damit das Öl gut das Aroma der Zutaten gut aufnehmen kann.
Das etwas abgekühlte Kräuteröl (ohne die Gewürze und die Zitrone) in eine Schüssel gießen und mit Essig (je nach Geschmack etwa 5 Esslöffel) und dem Orangensaft (eigentlich so viele Esslöffel wie auch beim Sherry, ich nehme aber etwas mehr O-Saft, muss man abschmecken) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken (der Geschmack sollte eine Mischung aus süß und sauer sein, wobei die feine Note der Kräuter nicht vom Sherry und O-Saft überdeckt werden sollte. Deshalb erst leicht würzen und dann lieber Nachwürzen).
Das Gemüse auf einer Platte anrichten und die Marinade drüber. Am besten bereitet man das ganze schon einen Tag bevor man es braucht vor und lässt es über Nacht ziehen.
